存生茶、喝熟茶，是區(qū)分普洱生茶與熟茶時(shí)出現(xiàn)頻率最高的語句之一，由此也給很多茶友造成了“熟茶不能存放”的誤解。
其實(shí)，真正的好熟茶，隨著時(shí)間的推移，同樣也能越陳越香。我們都知道，熟茶的本質(zhì)是做舊，主要是通過渥堆發(fā)酵，改善了茶品的某些品質(zhì)，使熟茶在香氣、湯色、滋味、口感等方面更接近老生茶。“既然在新茶時(shí)期就能有老生茶的品飲感受，說明內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)消耗得差不多了，再存放下去，表現(xiàn)只會(huì)越來越差。”這種說法看似有理有據(jù)，但如果熟茶品質(zhì)足夠好，并且加工工藝正確的話，以上解釋就不再適用。
普洱茶越陳越香的奧秘主要在于原料。云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，陳化過程中，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化釋放，這才有了品飲時(shí)候的“越陳越香”。普洱生茶和熟茶均由云南大葉種曬青毛茶制成，從原料的角度來說，很明顯，熟茶具備和生茶同樣的核心價(jià)值。
從工藝的角度來說，渥堆發(fā)酵，決定了熟茶與生茶本質(zhì)上的不同。雖然在渥堆發(fā)酵的過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)有一部分損耗，但如果選用的是優(yōu)質(zhì)云南大葉種原料，同時(shí)渥堆發(fā)酵之前的制作工藝都正確成熟，暫且不論渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)新生成的內(nèi)含物質(zhì)，發(fā)酵過程中的內(nèi)含物損耗，其實(shí)并不足以影響到普洱熟茶后期的越陳越香。
并且，陳放對于熟茶的作用，除了越陳越濃越香，還能去燥去堆味。雖然普洱熟茶在新茶時(shí)期就具有品飲價(jià)值，但因?yàn)椴杵诽匦院凸に囋?，立即飲用的話，除了有渥堆味，也比較容易燥火。存放一段時(shí)間后的熟茶，陳香明顯，口感粘稠醇厚，總體表現(xiàn)更溫和，適合更多人群飲用，保健功效也更加突出。品味“越陳越濃越香”，領(lǐng)略經(jīng)典“勐海味”，你需要一款好熟茶。
關(guān)于普洱茶的“越陳越香”最早起源于1995年臺(tái)灣學(xué)者鄧時(shí)海出版了海內(nèi)外第一本關(guān)于普洱茶的專著《普洱茶》，書中第一次提出“越陳越香”的說法，據(jù)說，是普洱茶首次用“越陳越香”提法。
不過，這位首創(chuàng)普洱茶“越陳越香”提法的鄧時(shí)海，2008年《普洱》雜志采訪他時(shí)，他又說：“越陳越香”的概念不是本人的發(fā)明，我只是把它引出來而已。站在科學(xué)角度茶肯定不可能越陳越香，但你站在藝術(shù)層面角度，它又是確實(shí)存在的。
科學(xué)和藝術(shù)是兩種文化體系。不能只用科學(xué)的觀點(diǎn)來看待藝術(shù)。如何協(xié)調(diào)兩者之間的關(guān)系很長重要。開始不好喝，慢慢好喝，這就是越陳越香，但凡事總有個(gè)極限，到什么時(shí)候是普洱茶的極限。做藝術(shù)的沒有必要去考慮這些，不必去研究界定它，只要回歸自己的藝術(shù)層面就好。
